簡介
七味辣椒製作工藝簡單，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉鎮企業小型食品廠或家庭生產。
一、工藝流程
原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。
二、操作方法
1.原料配方（重量比）
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜絲各5%。
2.原料選擇及處理
（1）辣椒：選用色澤好、皮質厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木製，規格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬乾，或送入烘房、烘櫃內烘乾（溫度60℃以上）。粉碎後製成細粉，密封備用。
（2）大蒜：選用大個、無傷害、無芽的新鮮蒜頭，以紫皮大蒜為佳。洗淨後剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機或膠體磨打漿（打漿時加適量冷水）。漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時用細布包裹以人工加壓脫水（亦可用榨油機壓榨或離心機分離脫水）。濕蒜粉要立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恆溫50℃的烘房或烘櫃內烘5—6小時，及時排出烘房內的濕氣。趁熱用萬能磨粉機或“一風吹”式粉碎機製成粉末，密封備用。
（3）芝麻、大麻仁：分別選用籽粒均勻飽滿的鮮品，清除雜質後焙炒。及時磨成粉狀，密封備用。
（4）陳皮：選用新鮮優質柑桔成熟之果皮，曬乾或入烘房充分乾燥後，除去雜質，研成細粉，密封備用。
（5）花椒：選用鮮品，除去花椒子及雜質，曬乾或烘乾，研成細粉，密封備用。
（6）紫菜：選用優級新鮮乾品，除去雜物及泥沙，揉搓後切成極細絲，密封備用。
3.稱量與混合
上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑膠袋以每袋25—50克，每箱100—200袋密封包裝。
注意：①配製成品粉料要根據實際包裝數量配製，否則易吸潮變質。②包裝袋要求清潔乾爽，避免封口處沾上成品粉料。
