簡要介紹
辣椒炒肉是湖南農家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費觀。其主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。2014年4月26日，一份重達1000多公斤的世界最大份“辣椒炒肉”在長沙出爐。
做法
做法一
辣椒炒肉過程食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
做法二
辣椒炒肉食材準備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟1、青椒洗淨去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟
1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
做法四
辣椒炒肉食材準備
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5
克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。
製作步驟
1、將青椒擇洗乾淨，切成絲；瘦豬肉洗淨，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
做法五
辣椒炒肉食材準備
青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、乾辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲；裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或海天牌生
抽）、胡椒、味素，即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒醃一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰櫃靜置1-2小時)。
3、鹽要後放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法六
食材準備
辣椒炒肉杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
製作步驟
1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
2、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味素就可以出鍋了（或海天牌生
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了
3、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法七
食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
1、辣椒切50mm長的段，肉切片，大蒜切大塊。
2、鍋里放一點油再把帶肥肉多的放進偏炒幾分鐘，稍微炸乾點。之後再放入大蒜炒一會，再把其它肉放進去炒，炒到肉達到五分熟，再放入辣椒炒1分鐘左右，放鹽及生抽，最後放料酒，倒一定的水，讓其煮幾分鐘即可。
3、待水份差不多的時候放入雞精、老抽。方可起鍋
長沙辣椒炒肉
食材準備
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味素。
長沙辣椒炒肉方法步驟
1、辣椒洗淨，斜切成片，豬肉洗淨切薄片，待用。
2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火乾煸，至辣椒疲軟時盛出待用。
3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散發後，放五花肉翻炒，煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味。
6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。
小貼士
1、辣椒可以選太辣的，但一定要香，推薦尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒應該先在炒鍋里乾煸一下，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻。
3、蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，二為增香。
營養價值
辣椒
辣椒炒肉1.辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2.辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3.吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4.辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5.辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
瘦豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
世界紀錄
2014年4月26日，一份重達1000多公斤的世界最大份“辣椒炒肉”在長沙的大雨中出爐。為了做這份世界上最大的“辣椒炒肉”，主辦方特製了世界上最大的鍋鏟，十幾名廚師冒著大雨翻炒菜餚，場面相當壯觀。主辦方表示，活動初衷是創新，希望讓更多人了解湘菜以及“辣椒炒肉”。
