北緯39度是中國大連的海域，比韓國和朝鮮的38線略偏北，這裡由於得天獨厚的地域環境生產了世界上最優質的海參，被稱為遼參。
海參生活在北緯39度，遠離大陸60海里，40--50米的富氧深海，30--35適宜鹽度中，故而品質卓著，受到世人的喜愛。其中尤為著名的愛冬牌海參便位於遼東半島北緯39度的黃海北岸的國家級海島森林公園海王九島，擁有五萬畝的原種海參的采捕海域，以此為依託為消費者提供最優質的純天然野生海參。
國家質檢總局對大連海參地理標誌保護的公告規定：位於東經120度58分至123度31分，北緯38度43分至40度12分，海水平均溫度12.1攝氏度，最高25攝氏度，最低1攝氏度，潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米），鹽度開封睦分布一致，平均30至32，只有在這樣的生態環境下生長的海參，才是地道的大連海參，愛冬海洋捕場海王九島赫然其中。
海參的歷史文化
海參是一種極其古老的海洋生物，《本草綱目》謂：“補腎益精，壯陽療痿”。《本草綱目拾遺》載：“補腎精，益精髓，消痿涎，攝小便，壯陽，生百脈。”
《本草求源》謂：“海參潤五臟，滋精利水”。
海參的滋補功效
功效一：補腎益精、滋陰養血、陰陽雙補海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。
功效二：增強體質、調整機體免疫力
常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
功效三：延緩衰老
海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、矽等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。
功效四：改善睡眠、提高記憶力
食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。
功效五：抗疲勞
海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。
功效六：調節血脂
常常食用海參能夠預防心血管病、降血壓、激發造血功能、抑制膽固醇的合成、調節血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：調節血糖
糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。
功效八：抗腫瘤、抗輻射
海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細胞的作用。
功效九：改善骨質疏鬆
經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。海參中豐富的鈣、磷、錳、鍺、矽等元素對預防嬰幼兒佝僂病、成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形、牙質及釉質發育不良都有特殊作用。
功效十：促進生長發育
食用海參有助於促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、磺、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長發育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著
海參的產品形態與鑑別
海參產品形態
市場上的海能產品按加工工藝和產品形態大至可分下面幾種：
乾海參
乾海參又分為淡乾海參、鹽乾海參、凍乾海參幾種。
1、淡乾海參
將鮮活海參經去內臟，用淡水或海水、淡鹽水煮熟，經乾燥等工序製成的產品。通常其含鹽量低於20%，水份低於16%。
2、鹽乾海參
將鮮活海參經去內臟、鹽水煮熟、鹽漬、再煮、乾燥等工序製成的產品。其含水份12T以下，含鹽量一般為20%-40%。
鹽乾海參因含鹽量高低不同，質量也有一定的差異。
3、凍乾海參
凍乾海參一般是將水發好的海參採用超低溫真空冷凍乾燥技術凍乾而成。一般產品中的鹽份和水份含量極低，含水量不超過7%。
超低溫真空冷凍乾燥技術是指將製品在極低溫度下使水分充分凍結，再抽出空氣造成真空狀態。在極低氣壓下，水分將不通過液體狀態直接由固態升華成氣態，達到乾燥的目的。是目前食品加工中最先進的乾燥技術。其優點主要是乾燥溫度低，不會因為高濕破壞產品的成分和色香味等性狀。同時產品乾燥更為徹底，保持期長等。
鹽漬海參
指將海鮮活海參經去內臟、清洗、預煮、鹽漬、瀝乾等工序製成的產品。鹽漬海參發制食用較為方便，售價也較低，在本地市場很受消費者喜歡。
鹽漬半乾海參
鹽漬半乾海參其實就是鹽漬海參和鹽乾海參的中間品，去除一部分水分，有一定的保質期，發制食用方便，售價低，是最具性價比的產品，在本地市場占有較高份額。
即食海參
即食海參類似於海參罐頭以及海參軟罐頭。一般是將海參水發後經調味（或不調味）裝袋密封殺菌製成。產品具有一定的保質期，開袋即可食用，方便運輸保存。
即食海參還分含水包裝、含氣包裝、高壓即食海參等幾個細分品種。
海參膠囊
海參膠囊屬於海參深加工產品，是通過特殊生產工藝將海參加工成海參粉末後裝入膠囊即得，在生產工藝上可分為物理工藝和生物技術兩大類。海參自溶酶技術及其套用，提高了保健效果。
按劑型可分為兩個系列：
1、硬膠囊
硬膠囊是指將海參加工成乾粉，充填於空心膠囊中制民。
2、軟膠囊
軟膠囊是指將海參加工成粉，配以一定量的溶劑，一般為植物油，密封於球形或橢圓形的軟質襄材中，常用壓製法製備。軟襄材是由膠囊用明膠、甘油或適宜的藥用材料制民。
其它產品：
另外，市場上還有海參酒、海參口服液、海參糖、沖劑等產品。
海參的選購與鑑別
鹽漬海參和半乾海參
刺粗壯，參體呈褐色或黑褐色，體型肥滿粗壯，手感肉質硬，有彈性；個頭整齊均勻，形體完整，肉刺完全無缺損；筋肉不分離，切口整齊，泡發後有海參特有的自然光澤。
乾海參
參體呈棒槌狀或圓柱型、飽滿、肉刺挺直、清晰挺拔、呈褐色或黑褐色、水發量高漲發後彈性大、有光澤、有水發刺海參固有的鮮嫩感。
即食海參
1、檢查是否有生產日期。
2、袋中水質是否清澈，無斷刺或其他雜質。
3、參質柔軟有彈性。
4、切口面有水晶感。
總之，挑選海參可以根據海參的品種、產地、規格（形狀大小）、物理特徵、顏色、肉質薄厚、刺多少、含水量、手感彈性、加工工藝、價格等。
凍乾海參
參體呈褐色或白褐色、體型肥滿粗壯、個頭整齊均勻、斷刺較少。
鑑別優劣海參依據要素
海參的品種、生活海域（生長環境/出生地/水溫）、生長年限、規格（形狀大小）、物理特徵（海參發制前後外觀、顏色、肉質薄厚、刺多少、刺整齊完整度、含水量、發製品感、手感彈性等）、加工工藝（加工科技含量）、加工程式、加工成本、成品包裝和價格等。
乾海參的發制方法
1、將淡乾海參用涼水浸泡24小時，直至參體變軟
2、用剪刀順參體肚下切口剪開，除去沙嘴，切斷筋，並清洗乾淨。
3、將海參放入無油的盛水乾淨鍋內煮，水開後小火燜煮40-60分鐘左右（需用手能掐透），等自然冷卻後撈出，沖洗一遍後放入純淨水中浸泡12-24小時，即可食用。（如海參用手掐有硬心，可重複煮5-15分鐘）。
半乾及鹽漬海參的發制方法
1、用剪刀順參體肚下切口剪開，除去沙嘴，切斷筋，並清洗乾淨。
2、將海參放入無油的盛水乾淨鍋內煮，水開後小火燜煮40-60分鐘左右（需用手能掐透），等自然冷卻後撈出，沖洗一遍後放入純淨水中浸泡12-24小時，即可食用。（如海參用手掐有硬心，可重複煮5-15分鐘）。
海參的家常做法
一品海參
材料
油菜，海參，蔥，雞湯，紹酒白酒，姜，醬油，白糖，味素，濕澱粉
做法
1.油菜汆燙裝盤。將水發嫩海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5厘米的段.
2.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒/白酒、薑汁、醬油、白糖、和味素，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3.將炒鍋置於旺火上，倒入油，燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊蔥油待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
小訣竅:
用暖水瓶發海參，首先要將乾海參用冷水浸泡兩天，待乾海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰櫃冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高,韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
海參粥
主料：粳米100克，海參（乾）30克
做法
1.將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗乾淨，切碎，加水煮爛；
2.粳米淘洗乾淨，與海參一併放在沙鍋內；
3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度。
小訣竅:
健康提示：
補腎益氣，填精養血。用治腎氣虛弱、精血虧損、陽痿、早泄、遺精、尿頻、面色無化、頭暈耳鳴、腰膝酸軟，疲倦乏力。
食物相剋：
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
海參（乾）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
海參燉豬蹄
材料
豬蹄500克，水發海參200克，黃豆芽25克，蔥段、薑片各10克，料酒10克，精鹽3克，味素1克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陳皮8克。
做法
1、海參治淨。豬蹄治淨，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、薑片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛。
2、揀出蔥段、薑片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉。
3、下入海參燒開，燉至海參軟糯，加味素、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。
小訣竅:
特點
色澤明快，口感軟糯，湯汁醇美，營養滋補。
功效
豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構成人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人體膠原蛋白缺乏時，會引起老年器官的萎縮、彈力下降，使人體衰老。大豆中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等。海參營養豐富，是滋補佳品，有益精血、補腎氣、潤腸燥的功能。此款菜餚可補腎壯陽，腱脾潤燥，益精填髓，對精血虛虧、四肢乏力、腰膝酸軟、食欲不振、腎虛陽萎者有食療作用。
操作提示
丁香等調料入鍋後用大火燒開，小火煎煮，撈淨料渣。豬蹄一定要刮淨皮上的油脂，否則成菜後會有異味。用小火慢燉。
鮑汁海參撈飯
材料
水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。調料上湯300克，鮑汁100克，濕澱粉10克，明油10克。
做法
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
小訣竅:
特點
色澤艷麗，口味醇鮮。
益智健腦海參煲
每星期六晚上技術支持從學校回來，老爺子總是跟接待貴賓似的大張旗鼓張羅著，加上小丫的煽呼，一般星期三老爺子就要列出選單。他的理由也充分：你們小時候我忙事業沒時間關照你們，現在只能隔代加倍還，他（技術支持）正是青春發育期需要大量營養，三餐都在學習吃，每星期才回來一次，必須追補的...有這么疼孫子嘛。唉，潮陽實驗據說火食還行，學校自己有農場呢。幸好技術支持也對得起大家的百般呵護，每到過的學校大事記里均榜上有名。
這不又採購來海參了，我得受累了，呵呵～
材料
水發海參，香菇，海米，肉片，香蔥段，薑絲，上湯，魚露，胡椒粉。
做法
1、海米洗淨、海參，香菇切塊、蔥切小段。
2、分別將香菇、海米煸香（關鍵步驟）、肉片炒5成熟撈出待用。
3、薑絲煸香後倒入海參猛炒。
4、把煸香後的香菇、海米匯入炒鍋，撒入蔥段翻炒3～4分鐘後注入上湯。
5、開鍋後加鹽轉入砂鍋改慢火煲。
6、40分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌
小訣竅:
海參功效：延緩衰老、提高免疫力、增強大腦記憶能力，具有抗疲勞的功能。
食物相剋：海參不宜與甘草酸、醋同食。
海參的價格
現在市場上的海參價格相差懸殊，主要原因有兩個：一、原料上，海參一共有三種原料來源：1、是純天然野生海參，這主要是指原生態的海域裡純天然生長，沒有人為因素干預生長的海參，這樣的海參基本上不存在了，可能只有很少的領導幹部才能享用到。2、是深海底播海參，這可能是現在市場上能買到的最優質的海參了，打個比方這就相當於承包了一個山頭養雞，這樣的山林雞相對各方面的品質都跟野生是沒多少區別。我們愛冬牌海參都是前兩種，我們做的就是良心品質。3、是圈養海參，這是最差的原料，用同樣的比方，這就是傳說中的養雞場，密密麻麻的圈養在一起，容易滋生細菌等傳染病，所以需要經常的食用抗生素等。由於圈養空間小，加上人工投食，使得海參長得很大，但是肉質卻非常綿軟。
所以僅在原料上，海參的價格就千差萬別。
二、加工方法上：國家2009年制定的海參加工標準里規定除了鹽以外的所有添加都不能用於乾海參的加工。最優質的乾海參就是淡乾海參，是什麼添加劑都不加包括鹽，我們的愛冬牌海參90%都是這一類產品，請您放心購買；
1、次之是鹽乾海參，會加鹽但是不能再添加其他的原料；
2、只有以上兩種是合格的乾海參，市場上還有其他的假冒海參，主要有：1、糖乾海參，在海參的加工過程中加糖熬制，這樣做有兩個作用：1、能增加海參的重量，也就是你花了同樣的錢，其實反而買到了更少的海參。2、使海參的顏色烏黑髮亮，而且更有型，就是通常所說的賣相更好。2、如果你碰到更沒有良心的，那海參中便會加一些其他的元素，來保證海參的重量，具體就千差萬別。還有是在半乾海參中，他們就會在海參內打入水分，並加上保水劑，這樣的海參鑑別起來很簡單，你可以在室內放置一段時間，如果有明顯的縮水，那就是加保水劑了。
