《麻辣豬肝》

麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 豬肝200克，炸花生米75克。 (2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味素和湯對成汁。

菜譜名稱	麻辣豬肝
所屬菜系	川菜
基本特點	麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
基本材料	豬肝200克，炸花生米75克。
調料混合油75克，花椒10粒，乾辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味素3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。 (1)肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味素和湯對成汁。 (3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。