麻辣豬肝
川菜麻辣豬肝主料：豬肝(500克)
調料：辣椒油(25克) 花椒粉(8克) 鹽(5克) 味素(3克) 香油(15克) 大蔥(5克) 醬油(8克)
類別：四川菜 肝調養調理 明目調理 貧血調理
製作工藝
1. 豬肝表面用刀輕輕劃數刀洗淨，放開水鍋中煮熟後撈出，晾涼，切片上碟；
2. 蔥切花備用；
3. 將辣椒油，醬油，花椒粉，精鹽，味素，蔥花，香油等調勻成汁，澆在豬肝拌勻即可。
食譜營養
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
食譜相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
麻辣豬肝所含營養素
·熱量 (1039.92千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (98.77克) ·脂肪 (58.20克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (32.28克) ·葉酸 (5.20微克) ·膳食纖維 (2.38克) ·膽固醇 (1440.00毫克) ·維生素A (0.35微克) ·維生素K (71.70微克) ·胡蘿蔔素 (1.07微克) ·硫胺素 (10.45毫克) ·核黃素 (75.30毫克) ·尼克酸 (100.85毫克) ·維生素C (36.60毫克) ·維生素E (93.30毫克) ·鈣 (1574.46毫克) ·磷 (1226.30毫克) ·鉀 (3018.11毫克) ·鈉 (143.07毫克) ·鎂 (114.81毫克) ·鐵 (29.21毫克) ·鋅 (96.43毫克) ·硒 (3.36微克) ·銅 (1.82毫克) ·錳 (0.00毫克)
原料豬肝
川菜麻辣豬肝[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜 軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食 用。
《千金·食治》 ：“主明目。”
[忌食]患有高血壓、冠心?⒎逝種⒓把
