麻辣素豬肝

麻辣素豬肝主要材料有水麵筋、冬筍、黃瓜、豆苗等，是一道製作方法簡單的家常菜。

菜系及功效：家常菜譜
麻辣素豬肝原料：水麵筋250克，冬筍、黃瓜各15克，豆苗少許，濕澱粉20克，黃豆芽湯150克，植物油250克，醬油40克，辣椒油15克，白糖5克，薑汁、紹酒、香油各10克，醋、味素、花椒麵各適量。
麻辣素豬肝做法：
(1)把水麵筋切成長5厘米、寬1．8厘米、厚3毫米的片；黃瓜、冬筍均切成菱形片。
(2)炒勺放在中火上．放入花生油30克．將麵筋片放入炒勺內煎呈微黃色時，烹入醬油(15克)、白糖、味素(少許)、紹酒(5克)、鮮湯(50克)，炒至湯乾時，即成素“豬肝”，倒在盤內，加澱粉10克拌勻上漿。
(3)炒勺再放在火上、倒入油，燒至五成熱時，把漿好的“素豬肝”放入油中滑散，撈出控油。原炒勺留少許油，投入冬筍、黃瓜片、“素豬肝”翻炒幾下，加醬油(25克)、醋、白糖、紹酒、薑汁、鮮湯、豆苗，再放味素，用濕澱粉調稀勾芡，撒入花椒麵，淋辣椒油，點香油，推炒幾下，出炒勺裝盤即成。