秘制麻辣豬肝

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材料

主料：豬肝200克,炸花生米75克
輔料：混合油75克,花椒10粒,乾辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味素3克,醬油,濕澱粉各20克,蔥,姜,蒜,糖各8克,湯適量,醋少許。

製作

(1) 肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2) 用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味素和湯對成汁。
(3) 炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。

特色

麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。