豬肝胙

豬肝胙是一道菜品，主料為豬肝、排骨、大小腸、豬肚。

霜降過後，洱海邊的一些農家開始宰豬了。這時，他們照例要醃製白族傳統風味食品——豬肝鮓。

豬肝鮓的製法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗淨，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼後，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節塊。然後，再按10%的比例放入鹽巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，調勻拌和後，裝入陶罐，壓緊，封嚴，置於通風陰涼之處。

經三四個月以後，可開罐食用了。啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸後的豬肝鮓光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣鹹香，鮮嫩可口，是白族農家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、麵條，用它作蓋澆菜，其味更佳。