《豆苗炒雞片》

雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。 大油80克，鹽8克，味素6克，料酒30克，濕澱粉30克，湯適量。 (2)用鹽、味素料酒、濕澱粉和湯對成汁。

菜譜名稱	豆 苗 炒 雞 片
所屬菜系	川菜
基本特點	色艷麗，味鮮香。
基本材料	雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味素6克，料酒30克，濕澱粉30克，湯適量。
作法(1)豆苗摘尖洗淨。用蛋清和濕澱粉對成糊。把雞胸脯肉切成片，長約4厘米，寬約2厘米，先用料酒拌勻，並漿上蛋糊、拌上點油。 (2)用鹽、味素料酒、濕澱粉和湯對成汁。(3)將炒勺燒熱注油，油熱後下入雞片，輕輕撥散滑熟，然後撈出瀝油，勺內留少許底油，下入豆苗翻炒幾下，再投入雞肉片翻炒均勻，將對好的汁倒入，汁開時翻炒均勻即可。