《炒雞什件》

《炒雞什件》屬於川菜，主要原料是雞胗肝，口味是鹹香，工藝是炒，難度屬於中級。雞什件滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。

菜譜名稱	炒 雞 什 件
所屬菜系	川菜
基本特點	味鮮醇香，胗肝脆嫩
基本材料	雞胗肝淨350克，乾木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味素5克，醋3克，湯適量。
作法(1)把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗乾淨，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。(2)用醬油、料酒、味素、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁。(3)用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。