《魚香肉片》

(1)肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段，莖切片。 將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。 (2)用醬油、料酒、味素、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯對成汁。

菜譜名稱	魚香肉片
所屬菜系	川菜
基本特點	有似魚的香味(魚香是川菜中的名味)。
基本材料	瘦豬肉400克，淨青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味素3克，鹽5克，濕澱粉13克，湯適量。
【製作過程】 (1)肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段，莖切片。木耳用水發透洗淨，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。(2)用醬油、料酒、味素、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯對成汁。(3)把炒勺燒熱注油，油熱後下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以後下木耳，青菜翻炒幾下，然後倒上對好的汁，汁開後翻幾下即成。