《豆腐保平安》作者:韓志東
ISBN:9787503832321
出版社:中國林業出版社
出版年:2002-10-1
簡介
豆腐流傳至今，已經有2000多年的歷史了。在這漫長的歷史中，我國勞動人民用他們的勤勞和智慧，創造了極具特色的“豆腐文化”，僅就豆腐菜餚的種類而言，就已經達到400種之多，各色豆腐宴席更是豐富多采、歷史悠久。
目前，研究豆腐的營養價值、開發豆腐的養生保健功能，已經成為這一食品領域的重要工作。隨著這些工作的不斷進展，許多豆腐及豆製品的營養功能、養生防病功能不斷開發出來，並服務於人類的健康。
從這一觀點看來，普及豆腐的營養知識、推廣豆腐及豆製品的食用，將更有利於人類的健康。因此，有必要讓人們站在科學的角度上來認識豆腐及豆製品，這也就是本書寫作的初衷。本書首先介紹了科學飲食的概念，其次介紹了有關豆腐及豆製品的一基本知識和文化發展，最後，向您推薦了一些用於日常飲食、養生、防病的豆腐食譜，希望能有助於您的生活和健康。
營養價值
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需胺基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋胺基酸得到補充，使整個胺基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等
