茶汁蒸豆腐
準備時間:10分鐘
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製作時間:10分鐘
食材:豆漿250毫升,雞蛋清2個,雞蛋黃1個
調料:普洱茶葉15克, 鹽5克
原料採買:普洱茶在茶葉專門店有出售,一般的普洱茶葉即可。
做法
1 把豆漿、蛋清和蛋黃一起打散調好之後,放入容器中蒸五分鐘。
2 普洱茶葉泡成茶湯,過濾並加入鹽調味。
3 將茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。
烹飪心得:
同時可以搭配清爽的泡菜佐餐,也可加枸杞和百合增加菜式美觀。
特點
豆漿、蛋清和蛋黃一起蒸熟的豆腐呈淡黃色,微微泛著柔潤的光澤,口感富有彈性並細膩均勻。加入了普洱汁,茶香豆香相得益彰。
蝦仁蒸豆腐
簡介
類別: 家常菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏鬆調理
工藝: 蒸
口味: 鹹鮮味
主料: 蝦仁100克 豆腐200克 雞蛋150克
輔料:
調料: 蔥汁10克 薑汁5克 鹽4克 味素1克 料酒5克 澱粉(玉米)10克 香油2克
做法
1. 將豆腐切成丁,放入沸水中略燙撈出;
2. 將雞蛋磕入大碗中,加入蔥薑汁、精鹽、味素、清水,用濕澱粉勾芡,再放入豆腐丁攪勻;
3. 將鮮蝦仁放入小碗中,加精鹽、味素、料酒醃入味,然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上;
4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中,用中火蒸15分鐘取出,淋入香油即可。
清蒸魷魚豆腐
材料
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魷魚、豆腐、鹽、蒜、胡蘿蔔、油、醬油、辣椒。
做法
1、將魷魚撕去紅色外衣,切身斷,底連。
2、豆腐切小塊鋪好。
3、將切好的魷魚,擺在豆腐上,撒上少許鹽。
4、上鍋隔水蒸。
5、另起油鍋將蒜茸爆香,倒入胡蘿蔔碎,加少許鹽,炒熟。倒在在蒸的魷魚。
6、將鍋中再加些油,見熱,倒下醬油。燒熱。
7、魷魚5分鐘就要關火,此時倒下6。
8、撒下蔥花辣椒碎即可。
蛋黃蒸豆腐
材料
大豆腐1塊,鹹鴨蛋黃100克。調料精鹽1/2小匙,味素1/2小匙,雞粉2小匙。
做法
1、將豆腐切丁,放入盤中,加入調料醃漬入味。
2、蛋黃切丁,勻撒在豆腐上,入蒸鍋蒸3分鐘,取出即成。
貼士
材料替換:原料可以用海米替換蛋黃,稱為海米蒸豆腐;用口蘑替換蛋黃,稱為珍菌蒸豆腐,用南瓜替換豆腐,稱蛋黃蒸南瓜。
口味變化:將原料中的鹹鴨蛋黃改為蟹黃,稱為蟹黃蒸豆腐。
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小訣竅:
1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕鹹,可以把榨菜多衝洗幾片,擠乾水份。
營養價值
蒸豆腐是我國的一種古老傳統食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有蒸豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用蒸豆腐之先河,在人類飲食史上,樹立了嘉惠世人的豐功。
製作蒸豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價(以標準蛋白質價為100時)的比較:雞蛋為100,牛肉為83,魚肉平均為70,稻米為67,全麥粉為53,玉米為59,大豆粉為74,這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白,其胺基酸的組成比較好,人體所必需的8種胺基酸它都有。除蛋白質以外,大豆中含有18%左右的油脂,其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大,且不含膽固醇,不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長,而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分,它們對人體健康有不良影響,但只要適當加熱即可消除;另一方面,用大豆直接製成食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成蒸豆腐以後,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見,蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
蒸豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載:蒸豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續為現代醫學、營養池所肯定,比如,蒸豆腐確有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜蒸豆腐保平安”,這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化,蒸豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群,有著數不清的地方名特產品,可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同蒸豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如:它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片或丁或燉或炸;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型,既有乾香的本味,更具獨一無二的吸味特性,“蒸豆腐得味,遠勝燕窩”。由於蒸豆腐及其製品具有這么多的優點,難怪它膾炙人口,久盛不衰了。
當今,蒸豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品,它已遠出國門,風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候,中國的傳統食品——蒸豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場,以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品,受到美國人的青睞。
蒸豆腐是中藥炮製輔料之一。蒸豆腐煮製,系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入蒸豆腐中並復以蒸豆腐蓋上,用火煮至蒸豆腐呈蜂窩狀,藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經用蒸豆腐煮製後,一可減毒,二可潔淨。因蒸豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與鹼性物質生成沉澱,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。