《紅燒烤麩》

上海菜 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味素各1克，油80克。 3、鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味素、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁乾，淋上香油食用。

菜譜名稱	紅燒烤麩
所屬菜系	上海菜
基本特點	請閱
基本材料	燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味素各1克，油80克。
1、燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油； 2、筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟； 3、鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味素、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁乾，淋上香油食用。