烤麩乾源出麥子，是麵筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。 烤麩乾是以小麥麵粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質，它由多種胺基酸組成，是營養豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，並具有清淡醇香或略帶穀物品味等多種獨特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料， 烤麩乾深受廣大消費者的喜愛。
大家經常食用的涼皮裡面就有烤麩乾。作為上海的一道名菜，四喜烤麩也相當有名。首先，烤麩需要用溫水浸泡，一次不要泡太多~否則會有硬心。大約跑半個小時就能泡開。
烤麩乾做法：
四喜烤麩
1、烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；
2、木耳用水發開，香菇、乾黃花菜用溫水浸泡發開，撈出瀝乾水分，水留下；
3、起油鍋，下香菇、黃花菜，木耳和鮮筍翻炒出香味，將發過的烤麩下鍋翻炒；
4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；
5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；
6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒制過程中試試口味，酌情添加鹽、糖；
7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味素調味，起鍋裝盤。
涼拌烤麩
烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩乾最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。加入涼麵，涼皮等作料就可以做成涼麵，涼皮了。加入各種蔬菜就可做冷盤了。
紅燒烤麩
烤麩或者烤麩乾用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩乾最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。
將準備好一些肉絲，木耳，香菇放入鍋中翻炒，加入喜歡的作料（蔥姜蒜辣椒），然後放入烤麩，滴上幾滴醬油翻炒一會即可。烤麩乾炒時容易沾鍋，所以油一定要多些，不想太油膩可在沾鍋時放些水或者高湯燜一會。
