《砂鍋螃蟹》

砂鍋螃蟹是一道美味可口的漢族名餚，屬於粵菜系。炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯1000克，加蓋再燜；蟹至八成熟，放味素，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味素，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

菜譜名稱	砂鍋螃蟹
所屬菜系	小吃
基本特點
基本材料	螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味素，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量
做法： ①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； ②蟹至八成熟，放味素，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味素，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。