麻辣砂鍋螃蟹

3、鍋內做油煸香大蒜、薑片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味； 4、倒入乾辣椒、香蔥段，炒出香味； 6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調味；

原料

大閘蟹、花椒、大料、小茴香、香葉、乾辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。

做法

1、將螃蟹洗淨去掉心肺腮等贓物再斬大塊；
2、螃蟹塊控股乾水分再用乾澱粉把乾；
3、鍋內做油煸香大蒜、薑片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；
4、倒入乾辣椒、香蔥段，炒出香味；
5、這時候再放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動；
6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調味；
7、出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘；
8、最後連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃，香味無窮。

小貼士

1、螃蟹屬寒，心肺肝等都含微毒，必須去除，另外死螃蟹千萬別吃；
2、螃蟹含有大量水分，下油鍋容易迸濺，下鍋前可拍點乾澱粉可以防止油濺出來；
3、做螃蟹要多放些姜可以驅寒暖胃，這菜不宜涼著吃，不僅可以邊吃邊煨越來越香，而且可以暖胃。