內容簡介
在《在家做冰淇淋》中，我們把這個觀念貫穿於美味的冰淇淋配方之中。無論是冰淇淋、果汁冰糕、凍糕、熱冰淇淋還是格蘭尼塔冰糕，如果你選擇了最好的配方，就會讓整個製作過程盡如人意。這樣，你就會認同並一直用我們提供給你的方法了。編輯推薦
《在家做冰淇淋》是夏日裡的冰涼，冬日裡的溫馨。親手製作爽口的冰淇淋，讓您在家中體驗冰涼的快樂！
適合不同心情有、不同場合的8款美味冰淇淋。
在家就能輕鬆地做出你喜歡的冰淇淋
做法簡單易學，原料易採買
享受冰淇淋製作帶給您的無限樂趣。
作者簡介
作者：(美國)彼芭·卡斯伯特(美國)琳德塞·凱蒙羅·威爾遜目錄
簡介冰淇淋的配方
重要配料
實用建議
6溫馨提示和小竅門
凍的定義
母冰冰淇淋的基礎
香草冰淇淋
6草莓冰淇淋
牛奶朱古力冰淇淋
黑朱古力冰淇淋
咖啡冰淇淋
焦糖冰淇淋3
宴會派對派對招牌冰淇淋
百麗甜和澳大利亞堅果冰淇淋
朱古力榛子螺紋冰淇淋
提拉米蘇冰淇淋蛋糕
杏子小豆蔻優酪乳酪冰淇淋
肉桂馬士卡彭乾酪冰淇淋
奶油杏仁糖冰淇淋
迷你朱古力義大利熱冰淇淋塊
薩巴里安尼冰淇淋
山羊乳酪蜂蜜冰淇淋的
苦中帶甜的可可冰糕
草莓香醋果汁冰糕
桑葚青檸檬葉冰糕
朱古力脆皮冰淇淋小點心
6酸橙冰淇淋
加勒比香蕉郎姆酒冰淇淋
楓糖漿藍莓冰淇淋
淺黃石板街冰淇淋
榛子重奶油果子冰淇淋
義大利乳清乾酪松仁冰淇淋
阿法奇朵冰淇淋
卡魯哇咖啡酒胡桃朱古力甜筒
黑莓赤霞珠果汁冰糕
檸檬香草果汁冰糕
泰國羅勒果汁冰糕
克萊門氏小柑橘拌八角茴香果汁冰糕
咖啡格蘭尼塔冰糕
越橘大都會風格果汁冰糕
6桑葚義大利熱冰淇淋桃心
露天美食來自田園的美味
焦糖無花果橙子冰淇淋
椰子冰淇淋
蘋果迷迭香冷凍優酪乳酪
新鮮薄荷冰淇淋
6水果果醬凍糕
薰衣草冷凍優酪乳酪
大黃碎屑冰淇淋
鳳梨冰淇淋
溫伯山羊奶冷凍優酪乳酪
泰國檸檬椰子冰淇淋
玫瑰花瓣果汁冰糕
瓜果紅椒果汁冰糕
6梨拌月桂葉果汁冰糕
天竺葵葉果汁冰糕
石榴果汁冰糕
檸檬凝乳冰淇淋
檸檬鼠尾草果汁冰糕
芒果羅勒格蘭尼塔冰糕1
大黃生薑果汁冰糕
6西番蓮果果汁冰糕
橙子果汁冰糕
獼猴桃果汁冰糕
接骨木花拌紫羅蘭冷凍優酪乳酪
檸檬乳酪冰凍果子露
孩子的聚會為年輕人的傾心奉獻
朱古力拉明頓蛋糕冰淇淋
香蕉太妃糖冰淇淋
紐西蘭蜜糖礫冰淇淋
藍莓乳酪蛋糕冰淇淋
傳統石板街冰淇淋
胡椒薄荷工j克力屑冰淇淋
芒果優酪乳酪泥
香草rolo朱古力蛋糕塊
奶油朱古力屑甜麵包團
花生黃油朱古力甜筒'
綠色蚱蜢冰淇淋三明治
西瓜薄荷果汁冰糕
6雪糕
後冰與懶人新地冰淇淋
郎姆酒葡萄乾冰淇淋
水果餡冰淇淋
藏紅花庫菲
開心果冰淇淋
甘草八角螺鏇冰淇淋
綠茶生薑凍糕
薑汁餅乾冰淇淋
香蕉肉豆蔻豆奶冰淇淋
純真莫黑脫
香草焦糖拌美洲山核桃冰淇淋
朱古力花生黃油甜筒
南瓜冰淇淋
南方冰茶果汁冰糕
朱古力椰子香蕉船冰淇淋
香草生薑啤酒冰淇淋蘇打汁
草莓費斯
輔料ACCOmpaniments
甜中帶鹹的美洲山核桃
裹糖柑橘皮
藥屬葵汁
朱古力醬汁
焦糖汁
檸檬凝乳
藍莓果脯
冬天的水果和生薑果脯
Rolo朱古力蛋糕
白蘭地脆餅乾果籃
雙層朱古力小甜餅
裹糖金橘
簡易楓糖漿甜筒
混合莓果醬
糖拌香料面果籃薄餅
檸檬榛子義大利脆餅
脆杏仁檸檬三角
參考書目
關於作者
索引
序言
讓我們面對這樣一個事實：為朋友獻上自己做的美食其實無非是為了炫耀廚藝的高超。每個人都想要在聚會上露一手，而個性化美味的創意總是最受青睞的。這是一個令人驚奇的事實，聽到別人說：“這是你做的?”這樣的話會讓我們得到片刻的滿足感，這就是人的本性。我爸爸擅長的廚藝是做家常羊雜。彼芭和我則喜歡做冰淇淋。猜猜看，誰會得到更多的誇獎?
當然，世界上經常有人堅持把簡單的東西複雜化。赫斯頓·布拉蒙特爾(HestonB1umental)是一名英國三星級的冰淇淋大廚和美食家，他喜歡挑戰味覺，把燻肉和雞蛋冰淇淋放在一罐液態氮裡面。日本北海道的冰淇淋製造商則在他們生產的冰淇淋里放上了玉米精油、甜土豆和螃蟹。不要害怕，我們的創意美味冰淇淋將會讓您賞心悅目，不會讓您覺得震驚突兀，其口味和製作方法都很傳統。我們創製了很多經典美味的冰淇淋，如香草口味、朱古力口味和鮮草莓口味。為了更標新立異，我們還推出了肉桂和馬士卡彭冰淇淋、薰衣草冷凍優酪乳和橘子果醬凍糕。過去的口味被重新找回來了，不過它們已經被賦予了新的口感，同時果汁冰糕中還添加了更奇妙美味的原料，如黑草莓和赤霞珠(譯者註：赤霞珠被尊為“紅葡萄酒的皇帝”)，其口味妙不可言。
每一道冰淇淋食譜都是由考究的原料製成——包括誘人的有機奶製品、濃香的黑朱古力和熟透的時令水果。
冰淇淋的配方
為了成功地製作出冰淇淋，了解冰淇淋配方的化學知識，會對你有所幫助。這些知識可以讓你在運用這些配方時遊刃有餘，讓你對最終的結果充滿信心。不管你喜歡香滑的熱冰淇淋還是濃香的果凍，結果都取決於你。只要你努力練習，隨著經驗的積累，你製作冰淇淋的技能就會不斷提高，從而成為一個冰淇淋專家。
怎樣製作冰淇淋
冰淇淋是通過冷凍液體使其凝固而成的一種泡沫狀物質。在這種冷凍狀態下，冰淇淋含有很多固體成分，包括溶解了的鹽、糖、懸浮的牛奶蛋白和牛奶脂肪。冰塊的數量和大小以及冷凍過程中所包含的空氣量是冷凍過程中的兩個重要方面，它們會影響你的冰淇淋的最終質量。
牛奶和奶油
牛奶和奶油裡面的球狀奶油脂肪賦予了冰淇淋豐富、香濃、光滑的質地。最重要的是，牛奶脂肪的比重越大，最終製成的冰淇淋就越香滑。但是，為了避免冰淇淋最後變得過於粘稠，要確保冰淇淋在處於均質狀態下時具有一定的牛奶脂肪比例，這一點很重要。牛奶含有均質的脂肪，而奶油卻沒有。你的冰淇淋所含的空氣、脂肪和蛋白質越多，最後做成的冰淇淋就會越輕盈，含有的熱量就越少。
冰淇淋含的奶油越多、牛奶越少，就會變得越粘稠、香滑。除非你喜歡非常粘稠的冰淇淋，我們建議你用牛奶和奶油的混合物，其比例可根據你個人的品味來決定。
