美洲山核桃:美洲山核桃，胡桃科堅果和喬木，學名Carya illinoi -百科知識中文網

美洲山核桃簡介

pecan

胡桃科堅果和喬木，學名Carya illinoinensis，原產於北美溫帶地區。樹高偶達50公尺，樹皮深裂，羽狀複葉。其堅果富含油脂，氣味和質地獨特。本種是含油量最高的植物之一，其油脂的熱量值接近於奶油。美洲山核桃生產是美國東南部具相當規模的產業在當地，山核桃餡餅和山核桃糖都是傳統的甜食。

分布

原產於北美大陸中南部；“碧根果”一名源於北美土著語言“Pecan”的音譯。中國長江下游有栽培。

長山核桃果實營養價值高，堅果外殼薄而光滑美觀，取仁容易，仁肥大，出仁率高達50%以上，仁香略帶甜味，口感好。果仁營養豐富，含油量高，含脂肪高，是高檔的營養保健品。經昆明農產品質量監督檢驗檢測中心分析測定，美國山核桃每100g種仁含粗脂肪76g(其中

棕櫚酸5.57%、

硬脂酸2.43%、

油酸67.29%、

亞油酸23.05%、

亞麻酸1.10%、二十碳烯酸0.36%) 、澱粉1.9g、粗纖維5.85g、蛋白質9.7g(其中天門冬氨酸0.62g、蘇氨酸0.24g、絲氨酸0.39g、

谷氨酸0.30g、

賴氨酸0.24g、組氨酸0.17g、精氨酸0.62g、脯氨酸0.67g) ，100g 種仁含硫88.4mg，磷255.9mg，鉀388.3mg，鈣45.8mg ，鎂103.0mg ，鐵1.78mg ,鋅2.77mg ，銅1.23mg ，錳4.25mg。

據美國洛馬林達大學埃拉哈達特博士和德克薩斯學院科研人員吉西長巴龍等研究發現，長期食用美國山核桃有明顯的防衰老、健腸胃、預防前列腺癌、肝炎、婦女白帶增多、防治心臟病、心血管疾病、改善性功能等作用。

1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數為壞果。

2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果。

3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。