所需食材
做法一
苦瓜釀肉 鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒
粉、味素各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
做法二
鮮苦瓜..... 750克 蒜瓣....... 50 克
去皮豬肉.... 300 克 醬油....... 15克
金鉤蝦...... 15克 胡椒粉..... 0.5克
水發香菇..... 25 克 味素...... 0.5克
雞蛋....... l個 精鹽...... 1.5克
麵粉....... 25克 芝麻油..... 1.5克
濕澱粉..... 100 克熟豬油..... 1000 克
製作方法
做法一
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥乾水
苦瓜釀肉 2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、躂相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）
3.熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟
4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味素適量、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
做法二
1.將苦瓜切去兩頂端，切成.. 4厘米長的段共.. 24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥乾水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡.. 10分鐘左右，水發香菇去蒂洗淨泥沙。
2.將豬肉洗淨剁成泥，水發香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入麵粉、濕澱粉.. 25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕澱粉.. 50克封口。
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油.. 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味素，用濕澱粉.. 25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
1.制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以.. 3厘米左右最適用。
2.蒸時大火.. 10分鐘即可。
製作提示
1. 制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用；
2. 蒸時大火10 分鐘即可
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食用須知
苦瓜
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜釀肉 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長
3. 降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效
苦瓜 主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病
症。
美容作用
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
防治青春痘
苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖仁不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。
苦瓜 夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮
脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。
苦瓜 苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘
有很大益處。
因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等，同時注意多飲水。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
香菇
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
健康提示
明《滇南本草》對苦瓜內在功用有詳細記載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴”。
適宜人群
一般人群均可以食用。
1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者
苦瓜釀肉 2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
3. 不要一次吃得過多。
4.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
5.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等！
歷史文化
1.中國菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹”之說。夏菜之苦，主要為苦瓜。苦瓜又名“錦荔枝”屬葫蘆科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜釀肉這道菜，則稱得上其中的上品
2. 此菜是夏季佳肴。
核心提示
苦瓜釀肉的詳細介紹，苦瓜釀肉的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及苦瓜釀肉的做法、各種營養成分等。
營養成分
| 能量 | 2227.46千卡 |
| 維生素B6 | 0.468毫克 |
| 蛋白質 | 71.247克 |
| 脂肪 | 180.058克 |
| 泛酸 | 2.775毫克 |
| 碳水化合物 | 103.058克 |
| 葉酸 | 646.768微克 |
| 膳食纖維 | 15.288克 |
| 煙酸 | 17.474毫克 |
| 維生素A | 344.15微克 |
| 維生素K | 307.5微克 |
| 胡蘿蔔素 | 767.6微克 |
| 硫胺素 | 1.137毫克 |
| 核黃素 | 1.092毫克 |
| 維生素C | 424.0毫克 |
| 維生素E | 13.951毫克 |
| 鈣 | 293.96毫克 |
| 磷 | 1090.61毫克 |
| 鈉 | 2756.395毫克 |
| 鎂 | 288.49毫克 |
| 鐵 | 16.577毫克 |
| 鋅 | 11.669毫克 |
| 銅 | 1.322毫克 |
| 錳 | 2.347毫克 |
| 碘 | 29.862微克 |
| 膽固醇 | 725.55毫克 |
食物相剋
豬肉---大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質都有重要的作用。
豬瘦肉---菠菜= 相忌
苦瓜釀肉 菠菜含銅，瘦肉含鋅、銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃則
菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
