苦瓜釀肉湯

苦瓜釀肉湯，美食。是由苦瓜，豬瘦肉餡等食材製作成的中式美食。具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。

材料

苦瓜1根，豬瘦肉餡100g，干貝2粒，黃酒50ml，乾黃豆50g，胡蘿蔔1根，乾香菇3朵，冬菜50g，蛋清1隻，白鬍椒粉，鹽各3g，蘑菇精（或雞精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），乾澱粉1湯匙（15g）

做法

乾黃豆前一晚加水泡發。干貝放入小碗中，加入黃酒，移入蒸鍋中，大火隔水蒸15分鐘，取出，待涼後用手拆成細絲。苦瓜用水沖洗乾淨，切成厚度為1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽。
乾香菇用水泡發後，以流動的水沖洗乾淨，切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡蘿蔔洗淨，取一小段切成圓薄片，餘下的也切成碎粒。
將豬瘦肉餡、香菇碎、冬菜碎、胡蘿蔔碎混合，加入蛋清、白鬍椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一個方向攪拌均勻成餡料。
在切好的苦瓜圈內側塗上一層乾澱粉，然後取適量拌好的餡料塞入抹好澱粉的苦瓜圈內，從苦瓜圈的兩側將塞進去的餡料壓實，並在一側貼上胡蘿蔔薄片。
將塞好餡料的苦瓜圈、泡發的黃豆和干貝絲置於砂鍋中，加入適量水（水的多少可根據人的多少增減），大火燒開，之後轉小火繼續煮25分鐘，加鹽調味，即可關火。