肉粒釀苦瓜

肉粒釀苦瓜是一種美食，主要原料有苦瓜2根，豬肥瘦肉、老薑、小蔥、芹菜、大蔥、澱粉、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、豬油、紅櫻桃、味素、雞精各適量，是一道營養豐富的食品。

菜系及功能:川菜菜譜
肉粒釀苦瓜的原料:苦瓜2根，豬肥瘦肉、老薑、小蔥、芹菜、大蔥、澱粉、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、豬油、紅櫻桃、味素、雞精各適量。
肉粒釀苦瓜的做法:
1)苦瓜洗淨，切成段，然後用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水鍋中氽焯一下，撈出瀝乾水分；老薑去皮洗淨，一半切成指甲片，一半剁細成末；小蔥洗淨，切成蔥花；芹菜洗淨，切成細粒；大蔥洗淨，切成段。
2)豬肥瘦肉洗淨，剁細成泥，放入碗中，加鹽、料酒、薑末、芹菜粒、胡椒粉、雞蛋清、豬油、澱粉拌和均勻，製成肉餡。
3)將肉餡灌人苦瓜中，放人蒸盤，上籠旺火沸水蒸製6—8分鐘，取出盛盤。
4)另鍋置中火上，燒豬油至四成熱，放人薑片、芹菜粒、蔥段炒香，摻人少量鮮湯，熬出香味，撈去料渣，加鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，收汁濃稠，烹人味素、雞精，推轉和勻，淋在苦瓜上，點上紅櫻桃即成。
肉粒釀苦瓜的特點:鹹鮮微苦，質地細嫩，芹菜味濃郁，尤適夏季食用。