一到了春天，小編認識的阿姨媽媽們就會成群結隊地去“挖野菜”，據說這野菜的營養特別風俗，多吃能補身子、養身體……
可是，野菜真的那么有營養嗎？地里挖來的野菜，靠譜嗎？到底應該怎么吃？
野菜的營養確實豐富，但和常見菜區別不大
野菜
曾經有人對幾種野菜做過研究（泥糊菜、薊菜、雪見草、苦菜、附地菜等），分析了一下這些野菜的營養成分，發現這些菜的粗纖、粗脂肪、維生素C、鈣、鉀的含量都比較高，還含有鎂、鐵、銅、鋅、錳等礦質元素，是可以安全食用的。
雖然野菜含有這么多的營養物質，但我們經常吃的“常見青菜”，也都包含這些營養成分，並不輸這些野菜。
野菜的“澀、苦”等口感，來自於生物鹼
很多人愛吃野菜，是因為它帶著比較特殊的“澀、“苦”的口感，吃起來風味十足。但是這些風味，其實是來自於粗纖維、草酸、以及一些生物鹼。
草酸如果攝入過多的話，很容易和身體內的鈣結合，引起消化不良等問題；再加上野菜中含有的“生物鹼”，有些可能會對身體產生毒副作用，亂吃的話，很容易造成腹瀉等胃腸道疾病，嚴重的話還可能會危害到生命安全。
野菜很容易被污染，別在路邊採摘
香椿
由於野菜大部分都生長在路邊、田裡、公園等地方，在這些地方可能會遭受到汽車尾氣、重金屬、農藥的污染，所以吃自己“採摘”的野菜，並不安全。
現在在超市、菜市場，基本上都能看到很多“野菜”的身影，為了食用安全，最好還是在大型超市和農貿市場購買，儘量不買不認識、不熟悉的野菜。
吃野菜前，必須焯水
經過焯水，可以破壞掉一部分生物鹼，來減少吃野菜可能對人體產生的危害。
所以在食用所有的野菜之前，都要記得充分洗淨之後焯水，最後過一遍冷水，這樣既能去除一部分有害的生物鹼，還能保持野菜的口感。
Tips：魚腥草確實有毒，不能吃嗎？
魚腥草
魚腥草在川蜀地區，又被叫做是“折耳根”，人們認為魚腥草有毒，其實主要是它含有因為“馬兜鈴內醯胺”這種物質。曾經有研究人員發現，“馬兜鈴酸”這種物質，能有引起腎臟毒性，而“馬兜鈴內醯胺”可以在人體內轉化成“馬兜鈴酸”這種物質，對人體確實有一定程度上的危害。
但是我們也不能脫離劑量談毒性，如果不是每天大量的食用魚腥草，它對我們身體造成的傷害，是基本上可以忽略不計的。喜歡吃的人，可以時不時地嘗個鮮，但是長期吃、大量吃，可能會對身體產生一定危害。
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