紅薯的味道那么甜，想控血糖需要忌口嗎?似乎只要是含有澱粉的薯類食物，就會有人擔心食用之後血糖升高的問題。
薯類是真的澱粉多嗎?
其實因為薯類的品種差別大，土豆、紅薯、山藥、芋頭等食材的澱粉含量，沒法一概而論，但大致會在 12%～25% 之間。舉例來說：有些用來釀酒的紅薯品種，或者用來做澱粉的土豆品種，澱粉含量就比較高;但用來炒菜的品種，澱粉含量就比較低。從整體上看，這些薯類食物的澱粉含量，都遠低於白米飯、大饅頭。大米中含澱粉 75% 左右，煮成米飯之後，1 斤大米變成 2.3 斤米飯，澱粉含量還是會超過 30%!
煮紅薯
用薯類食物代替部分白米細面的主食，還能幫助控制血糖!
想控糖，不能單純看澱粉含量，更應該關注一種食物的“血糖生成指數”，又叫做“升糖指數”(GI值)。
“吃上去甜，這種食物一定容易讓血糖很快飆升”，這個說法可不準確。血糖生成指數(GI)就是衡量各種食物對血糖可能產生多大影響的指標。
一般來說，指數小於 55 的，是比較適合糖尿病朋友的健康食品。
山藥
在常見的薯類中，煮山藥的GI值在 52 左右，煮芋頭在 60 左右，蒸煮烤土豆GI值約為 60～66，即使煮的是紅心甜糯的軟的紅薯品種，GI 也就在 77。相比於不怎么甜的白米飯(GI值為83)和白饅頭(GI值為 88)，原味蒸煮的薯類升糖能力並不算高。這是因為，這些食物中的膳食纖維、蛋白質、多酚類物質等很多成分都會降低血糖上升的速度。
炸薯條
吃薯類要講究技巧，才有助於身體健康
首先不要把薯類當零食吃，之前說到的用薯類代替部分白米飯才對身體有利，否則額外攝入過多澱粉就不利於控制血糖了。
其次儘量不要吃炸、煎、烤的薯類，薯類的吸油能力都比較強，他們做成了油炸食品就不再是健康食品了，而且容易增肥。第三儘量不要吃加糖的薯類，因為加了糖就不要指望控制三高的效果有多好了… 第四就是最好不要打成泥，因為薯類經過做泥，會變得很容易消化，失去了粗纖維、幫助腸胃運動的作用。
