香蕉大家應該都很熟悉，這是和蘋果、梨、橘子一樣最常見到的水果了。
但是你見過這樣↓↓↓↓↓↓↓↓
香蕉這樣↓↓↓↓↓↓↓↓
香蕉還有這樣的香蕉嗎？↓↓↓↓↓↓↓↓
香蕉這些香蕉是遭受了什麼“魔法”才變成這樣？和普通香蕉比，這些品種更好吃嗎？到底長成啥樣的香蕉才是最好吃的？
香蕉本來“有籽”，市面上的都是“變種”香蕉
有籽香蕉在東南亞湄公河地區、雲南省和緬甸交界的地方，存在這一種叫做“小果野蕉”的野生香蕉，這種香蕉皮厚、籽多、果肉少、果肉澀，我們現在市面上買到的香蕉，都是由這種香蕉經過反覆培育、最佳化基因、品種而來的三倍體果實。
高中的生物書里就說過，這種“三倍體”是無法繁育後代的，所以現在的香蕉，都是通過扦插類的方法來進行無性繁殖。也就是說市面上大多數販賣的香蕉，都是相互的“克隆體”。
無籽香蕉便利、美味，但也很“脆弱”
變種香蕉我們現在吃到的這些“無籽”香蕉，雖然省去了吐籽的煩惱、還能吃到大量的甜美果肉，但是它們卻非常脆弱。
由於大部分香蕉都是“克隆”產生的，一旦有一種病菌能夠對香蕉產生致命打擊，對不起，整個香蕉品種可能都會消失。在1950年之前，我們就經歷過這么一次香蕉品種“滅絕”。當時流行的品種是“大麥克”，可是一種真菌引起的“香蕉枯萎病”摧毀了大多數的香蕉種植園，大麥克現在很難見到了，市面上流行的品種變成了能抗“香蕉枯萎病”的“卡文迪許”香蕉。
香蕉的品種多樣，這種甜度最高、口感最糯
西貢蕉西貢蕉屬粉蕉，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，在我國廣西南寧、龍州一帶種植廣泛，這種長得香蕉像是龍牙蕉，但是比較大、兩端尖、飽滿，成熟時為淡黃色，但是容易變黑。
果肉呈現乳白色，肉質滑嫩軟糯，甜度特別高，可溶性固形物基本為24%，最高達28%。
香蕉變黑不能吃？變黑才更甜！
我們市面上看到的香蕉，一般都是青黃色或者是偏青色的，一旦香蕉變成黃色，上邊還帶著黑斑，很多人就會覺得這種香蕉“不新鮮”。
其實，香蕉、蘋果這種水果會散發“乙烯”氣體，這種氣體能夠催熟，如果等香蕉變成黃色再採摘，運輸到水果店、賣場，香蕉早就在運輸的途中被過度熟成，變軟腐壞了。
香蕉和其他的瓜果一樣，在表皮含有很多“酚類”物質，稍微有所磕碰，細胞壁被破壞了之後就會變黑，這時香蕉並沒有“腐壞”。
而且，未成熟的香蕉內含有大量“鞣酸”，這是香蕉澀味的來源，當香蕉完全成熟、變黃之後，鞣酸含量就會大幅度下降，變得甜美、柔軟，所以，在香蕉有“黑點”之後再吃，香蕉會變得更加美味。但如果香蕉內部出現腐壞、變黑的情況，最好就不要食用了。
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