簡介
《豆葉吟》山田種豆懼苗稀，田家辛苦怨調飢。輸租糠秕乘瓦缸，蓄菜備嘗藿與薇。新谷面登場，團團白露。先期豆傷英，後期葉隕黃。廑懷屬少婦，茸草埋晨裝。相攜或三五，—一執筠筐。盈檐非染籃，越陌且寒裳。行行拾綠野，捋取纖指長。平疇聞笑話，籬落話農桑。夫婿樵喝山如沃，煮菜連霄薪代燭。中婦磨刀切葉細，溪頭擔浴漉檐際。抱瓮聊度日，嘗羹謀歲卒。時和歌帝力，俗朴艱民食。辛值長官清，與庶民休息。登盤餃得菜根肥，歡溢年香閨菜色。這是清代李正元的一首描寫漚制豆葉菜的詩。細膩生動地描繪了農家制菜的緊張場面，表達了對家鄉的風土食俗的深厚感情。
製法
黑豆葉菜是舊時平定縣一帶農家百姓常吃的一種醃製菜。在舊社會有這樣的傳說：“半田半水九分山，糠菜半年糧半年”。糠，即為谷糠，這裡的菜就是指用黑豆葉漚制的酸菜。據說，早在晉獻公時就有了吃豆葉的食俗。每到秋後，平定一帶百姓就開始了每年的過冬準備。先將豆枝青葉採回，放在通風處自然乾燥，再將豆青葉切成細絲。然後用開水汆透，再用涼水過涼，放入大筐內，菜上壓一塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分擠壓淨。將擠淨水分的豆青葉放入瓮里搗實，裝滿後壓一塊大石頭。最後添入清水、米湯進行漚制。醃製好的豆葉菜既可用於炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價值。在外地工作的平定人回鄉，總要提及有沒有黑豆葉菜。無論走到那裡一提起黑豆葉菜，就會如數家珍把這種特有的醃菜給你津津有味地講述一遍。
