原料
黃魚1條、雪裡蕻150克、火腿40克、蔥1根、姜2片
輔料
(1) 料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、水澱粉 3大匙、胡椒粉少許、香油少許(2) 蛋清2大匙、鹽1茶匙、澱粉1茶匙
做法
1.黃魚剔下魚肉後，留下魚骨；用2大匙油爆香蔥、薑片，放入魚骨略煎，然後淋料酒，加高湯燒開後，改小火煮10分鐘，撈除所有雜質，只留下湯汁。2.黃魚肉切丁，拌入調味料(2)略醃；雪裡蕻洗淨、切丁；火腿煮熟、切碎末。
3.黃魚肉放入高湯內略煮沸，再放入雪裡蕻，加鹽調味，然後以水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
4.撒入火腿屑、胡椒粉，並淋入香油即可盛出。
Tips：
1.如果要利用魚骨燒高湯的話，不用加入高湯亦可，直接用煮好的魚湯即可。
2.雪裡蕻入鍋後不要煮太久，也不能加蓋，以免變黃。
