蘋果紅棗燉魚湯
隨著天氣轉熱,進入盛夏,胃口也漸漸打不起精神,過於油膩的大魚大肉讓人抗拒,怎么吃得既開懷又健康是最大的問題———所以飲食清淡是這個季節的主潮流,“ 蘋果紅棗燉魚湯”便是如此。這款料理的主材料是蘋果、紅棗和魚,我們可以選擇青魚的中段或者是河鯽魚,蘋果一個和十幾顆紅棗就足夠,配料則是瘦肉少許和蔥姜。選魚的時候要注意魚眼的顏色要明亮清澈,魚身要滑。
準備工作很簡單——
蘋果去核去皮切成瓣,為防止蘋果“生鏽”可以用清水泡上。 草魚可以切成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片備用。
煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,然後翻炒瘦肉片、紅棗,注入冷水,用大火燉。水煮開後,等到燉湯稍白,加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右,最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥姜、花椒、大料、味素之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,姜和青蔥足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。這道菜清新開胃,而又營養豐富,喝蘋果紅棗燉魚湯還可以補心養氣、補腎益肝,對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
廚藝錦囊
料酒是做魚不可缺少的調味料,主要是有去腥的用途,但是做魚湯的時候,料酒一定要最後才放,否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後,再開大火燉一會,同時放入料酒。
做魚湯時要先用油煎透,然後加入冷水,因為開水不易出鮮味,然後用大火煮開。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就不太入味了。
湯煲好後熄火,待冷卻後,會看見有油凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾,這樣湯就更健康了。
蘋果紅棗燉魚湯步驟分解
材料是蘋果1個、草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。
燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃後取出,再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
注入冷水,用大火燉,待燉湯稍白,加入蘋果瓣,用小火燉20分鐘即可。
最後放鹽、料酒和胡椒粉,就可以出鍋了。