黃花炒肉片

原料

肉150克，黃花200克，泡辣椒、鮮湯、生薑、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、水澱粉、醬油、白糖、味素、雞精、精煉油各適量。

製法

1.肉洗淨，切成片，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉拌勻，碼味15分釧。
2.黃花用沸水氽一下，用原水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，再下沸水中氽一次，撈出瀝乾水分。泡辣椒去蒂及子，切成馬耳朵形。生薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲大小的片。大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、味素、雞精、水澱粉放入調料缸中，攪勻成滋汁。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入肉片炒散，投入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥，炒香倒入黃花菜，翻炒均勻，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中即成。

特點

鹹鮮微辣，肉質細嫩，清香味醇。

川廚提示

做此道菜時，肉要用瘦的，黃要用新鮮的，這樣才能保證菜餚足夠的脆嫩鮮美。