所屬菜系
京菜製作材料
主料：黃瓜300克輔料：豬肉(瘦)100克
調料： 香油15克 醬油15克 鹽3克 味素2克 大蔥15克芝麻醬15克 大豆油50克 澱粉(豌豆)10克
製作工藝
1.將黃瓜洗淨，切成均勻的細絲，鋪在盤內；2.將豬瘦肉洗淨，切成細絲，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿；
3.鍋內加油燒至四成熱，放入肉絲滑炒至熟，出鍋盛在盤內黃瓜絲上；
4.將醬油、精鹽、味素、麻醬、鮮湯、香油調勻澆在肉絲上，再放處蔥絲，食用時拌勻即成。
菜品口感
肉香瓜脆，宜佐酒飯。食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
肉絲拌黃瓜 配 料: 主料：豬瘦肉150克，黃瓜果200克。
配料：涼粉15克，海米粉5克，香菜5克。
調料：醬油、豆油、紹酒、香油、香醋、味素、蒜泥。
·特 色: 肉絲拌黃瓜，主料黃瓜含有豐富維生素c、鉀鹽、胺基酸，並含有細纖維素，因此，對促進腸道消化與排泄、降低膽固醇和血壓有重要作用。新鮮黃瓜中，含有一種丙醇二酸的物質，這種物質可抑制人體糖類物質轉化成脂肪。此菜營養豐富合理，具有芳香味道，促進食慾，是肥胖者夏季減肥的理想菜餚。
·操 作: 1、將肉切成5厘米長細絲，炒勺上火加底油，燒熱下入肉絲煸炒，見變色烹紹酒，加醬油，味素，用中火炒至汁濃1 1.1 1.1時出勺裝盤，晾晾備用。
2、黃瓜洗淨切絲，香菜切段，閔粉用溫水泡發好，再用涼水淘涼，切5厘米長的段。將煸炒的肉絲、黃瓜絲、涼粉碼在盤內（可碼成各式圖案），同時將海米、香菜放在上面。用香油、醬油、香醋、味素、蒜泥裝入碗內調勻，澆上即可。
·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均。
黃瓜 - ??黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。 黃瓜的營養成分，含有胡。
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