黃岩高粱肉黃岩高粱肉，所屬菜系：浙江菜。色澤鮮紅，似高粱飴透明，香甜可口，回味濃重。
製作材料
主料：豬肉(瘦)3000克
輔料：雞蛋75克
調料：白砂糖375克,味素13克,白鬍椒13克,魚露225克
做法
1.拌液料：將白糖、味素、白鬍椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不鏽鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），攪拌均勻，10分鐘後即攤篩。
2.攤篩：攤篩時，不能重疊，不可打皺，如有油筋，厚片應剔出。
3.烘烤：隨後即送入80至90℃的烘房，烘4至5小時，以肉片變色，手摸灼手時為半成品。用手震動竹篩，使肉片脫落，隨即疊齊，以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過竹篩應擦上油，以備再用。
4.烤熟：這樣放過夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅艷，走油為止。要注意火候，不使烘焦。
5.壓平：然後放在壓平機上壓平，切成長寬12厘米*8厘米的片狀。肉片厚度規格，每千克成品不低於52片，含水量9%至12%以下。
製作要訣
魚露要選擇濃度為25°至25.5°的為宜。
