福建荔枝肉

福建荔枝肉是一款美味菜譜，屬於福建菜系,主要原料有豬肉、荸薺、大蔥、紅糟、這道菜能強肝、補腎氣，適合四季食用。

福建荔枝肉

材料

豬肉(瘦)300克。
荸薺100克。
大蔥15克紅糟50克白醋10克醬油10克白砂糖15克大蒜5克澱粉(蠶豆)10克味素3克香油5克花生油50克各適量。

所屬菜系

閩菜

做法

1.將精肉洗淨，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3塊；

3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻；

4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

5.醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用；

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

貼士

1.選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；

2.因有滑油過程，需準備花生油500克