麻醬魚肚

麻醬魚肚，原料有水發魚肚400克，鮮粉皮150克，熟火腿30克，姜5克，蔥5克，白糖5克，精鹽5克，紹酒10克，味素3克，味道可口。

原料

水發魚肚400克，鮮粉皮150克，熟火腿30克，姜5克，蔥5克，白糖5克，精鹽5克，紹酒10克，味素3克，醬油2克，胡椒粉3克，雞湯30克，麻油10克，熟豬油50克，芝麻醬75克。

製法

（1）、將魚肚、鮮粉皮洗淨，分別切成5厘米見方的塊。姜拍碎。蔥切段。熟火腿切成末。交芝麻醬、精鹽、白糖、味素調勻成麻醬味汁。
（2）、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒香，加入雞湯燒沸後，撈出姜、蔥，下魚肚、精鹽、紹酒、胡椒粉略煮，至魚肚入味後撈出，擠去水，晾晾。
（3）、將魚肚放入麻醬汁中拌勻。粉皮用沸水燙一下，待晾涼後入盤墊底，上面放拌好的魚肚片，撒上熟火腿末即成。

特點

質地軟嫩柔糯，口味鹹鮮香濃。