麻辣茭白

麻辣茭白是一道家常菜，具有夏季養生調理、清熱去火調理、利尿調理、通乳調理等功效。

基本資料

名稱：麻辣茭白
工藝：拌口味：麻辣味
主料：茭白(400克)
調料：澱粉(玉米)(5克)白砂糖(2克)香油(1克)豬油（煉製）(30克)辣椒(紅、尖、乾)(8克)醬油(5克)味素(1克)鹽(2克)芝麻醬(8克)

製作工藝

1.　將茭白洗淨，切成滾刀塊；
2.　鍋置中火上，加熟豬油250克，燒至油溫五成熱；
3.　把茭白放入，炸1分鐘左右，撈出瀝乾分；
4.　倒出鍋中余油，再置旺火上，加茭白，然後加入紅辣椒、醬油、白糖、味素、鹽、用水調稀的芝麻醬稿湯，在小火上燒1分鐘左右；
5.用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

工藝提示

本品有油炸過程，需備豬油約250克。

食譜營養

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

食譜相剋

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

麻辣茭白所含營養素

·熱量(462.16千卡)·蛋白質(8.28克)·脂肪(36.86克)·碳水化合物(36.71克)·膳食纖維(11.42克)·維生素A(29.46微克)·胡蘿蔔素(128.00微克)·硫胺素(0.15毫克)·核黃素(0.17毫克)·尼克酸(2.70毫克)·維生素C(20.00毫克)·維生素E(1514.45毫克)·鈣(116.69毫克)·磷(229.61毫克)·鈉(1182.60毫克)·鎂(69.82毫克)·鐵(6.80毫克)·鋅(2.37毫克)·硒(2.32微克)·銅(0.38毫克)·錳(3.11毫克)·鉀(967.83毫克)·維生素B6(0.32毫克)·泛酸(1.00毫克)·葉酸(173.50微克)·維生素K(8.00微克)·膽固醇(27.90毫克)