麻辣肉皮

為中餐的一道私家菜，主料為豬肉皮，辣椒油、醬油等。

原料

豬肉皮200克，辣椒油、醬油各15克，蔥花25克，蒜泥5克，精鹽、味素、醋、香油、白糖各少許。

做法

1、將豬肉皮刮洗乾淨，煮熟，稍晾後用刀切成絲，放入盤內。
2、加入辣椒油、花椒麵、醬油、精鹽、味素、醋、香油、白糖、蔥花、蒜泥拌勻即成。

烹飪關鍵

肉皮煮熟後，稍晾涼即可切絲，不要等涼透再切。肉皮絲切好後，要立即加入調料拌勻，以免粘連。

特色

麻辣味濃，皮香可口。