麻辣海鮮香鍋

1.首先製作無香辣油。準備好無香辣油的材料。 2.鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3.其次準備香鍋材料。此圖為海鮮類。 4.蔬菜類，大家可以選擇自己喜歡的，沒有特別的要求。 5.豆製品，魚丸，肉類 6.蔬菜豆製品類清洗乾淨，改刀，或切片，或切條，鍋內燒開水，蔬菜豆製品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。花蛤開口即可，比管變色即可，不要煮老了，處理好的材料要瀝乾水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。 7.蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽醃製。螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。麵粉2大湯勺，澱粉1大湯勺用水調成麵糊，蟹殼內塗上面糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾麵糊入油鍋炸成金黃色撈出。 8.大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。 9.麻辣香鍋的調料 10.鍋內放五香辣油，燒熱以後放入乾辣椒炸香·放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入薑片、大蒜，蔥炒香。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）調味。 11.放入材料，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。

材料：

大蝦半斤

小螃蟹8兩

花蛤1斤

金針菇適量

萵筍適量

魔芋適量

菜花適量

土豆適量

杏鮑菇適量

麵粉2大湯勺

澱粉1大湯勺

八角3塊

花椒8克

辣椒15克

茴香6克

肉寇1個

山奈2塊

草果1個

桂皮1塊

香葉3片

油200毫升