特色
招待貴客的土家風味一鍋香——麻辣鮮香。
所屬菜系
雲貴菜——滇黔地區是一個多民族地區，居住著漢和回、彝、白、苗等許多少數民族。各族勞動人民運用本地的豐富資源和土特產，創造了多種多樣的菜餚，經過長期的烹調實踐，注意吸收了川菜和魯菜的技藝，不斷地融匯和改造，取長補短，逐步形成了具有濃厚地方風味的滇黔菜系。
做法一
食材明細
蝦100g、牛百葉100g、土豆1個、豆腐皮1張、萵筍1根、芹菜尖3根、大蔥1截、蒜7瓣、姜1塊。
辣椒醬2大勺、乾辣椒4個、花椒20粒、泡椒2個、干貝素少許、生抽1大勺、陳醋1小勺、糖適量。
準備
蝦處理乾淨，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，姜切片。
製作步驟
海鮮麻辣香鍋1 鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，放入蔥姜蒜爆香。
2 聞到香味後，放入處理後的鮮蝦。
3 翻炒至蝦變色，加入花椒粒。
4 再加入乾辣椒。
5 翻炒均勻後，加入土豆塊。
6 迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊。
7 炒勻後，加入牛百葉。
8 加入一大勺生抽。
9 再加入1小勺陳醋。
10 翻炒均勻，最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。
做法二
食材明細
主料：蝦10隻，墨魚1隻，螃蟹1隻，五花肉60克
輔料：藕1節，萵筍1節，香菇3朵，胡蘿蔔1個，黑木耳50克，冬筍1個
調料：花生油適量，蔥20克，蒜5瓣，八角3個，花椒10克，桂皮2個，乾辣椒50克，生抽1勺，豆瓣醬2勺，香菜1根，辣椒醬1勺，海鮮醬1勺，黃酒1勺，草果2個，香葉5片
製作步驟
海鮮麻辣香鍋1.將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用；
2.將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片；
3.鍋中將水燒沸，放入胡蘿蔔、黑木耳先燙熟；
4.接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間；
5.製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料（八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片）放入；
6.火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中；
7.接著用漏勺將香料過濾出來；
8.餘下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻；
9.接下來倒入香油，6成熱時，放入乾辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）；
10 .接著放入一些薑絲、蒜片、大蔥段炒香；
11.加入兩勺豆瓣醬；
12.放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態；
13.接著放入切片的五花肉，在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起；
14.再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒；
15 .快熟時最後放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹製時間）一起翻炒入味；
16.接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來；
17 .放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒；
18 .最後倒入已熟的黑木耳、胡蘿蔔、萵筍，翻炒上色後，調入2勺生抽，最後大火略收一下汁水，乾鍋會更香。最後起鍋裝盤即可。
小技巧
1、麻辣香鍋不拘泥於定式，可按照個人喜歡搭配。
2、食材要按照易熟程度先後放入，難熟的優先放入。
3、生抽和辣椒醬中均含有鹽分，所以不需另外加鹽。
4、加少許糖可以使菜的味道更加鮮美，最好不要省略。
營養價值
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
麻辣香鍋3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
海鮮麻辣香鍋