麵筋燒腐竹

麵筋燒腐竹是一道以水發腐竹、油麵筋、豬瘦肉、水澱粉、熟色拉油、蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味素、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯為主要食材製作的美食。

【原料】 水發腐竹200克，油麵筋200克，豬瘦肉100克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味素、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。

【做法】 將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1隻，添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味素、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入肉片、腐竹、油麵筋，用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放人蔥花、薑絲、蒜片，炒至出香味後，倒人事先兌好的汁，投入腐竹、油麵筋、肉片，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。