三鮮釀腐竹

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做三鮮釀腐竹的材料

主料:腐竹250克 豬肉(肥瘦)125克 玉蘭片100克
輔料:海參(水浸)50克
調料:大蔥4克 姜3克 醬油30克 黃酒15克 鹽3克 味素3克 辣椒油5克 豬油(煉製)15克

三鮮釀腐竹做法

1. 豬肉、海參洗淨,均切成0.3厘米見方的小丁
2. 蔥3克切段,1克切細末備用
3. 姜2克切片,1克切細末備用
4. 玉蘭片切末,與蔥末、薑末一起放在碗內,加入醬油、黃酒、精鹽、味素,攪勻成三鮮餡,分成25份,備用
5. 將生麵筋洗淨,分成25份,每份捋成長薄片,在每片麵筋的一頭,抹上餡,將麵筋捲成直徑3厘米的圓柱形
6. 炒鍋內加入清湯1000毫升,旺火燒至九成開,放入瓤麵筋,移小火煮熟撈出,盛在大碗內
7. 炒鍋內加入熟豬油,中火燒至六成熱,放入蔥段、薑片,炸出香味,加入醬油15克、清湯500毫升燒開
8. 撈出蔥段、薑片,倒入麵筋,用慢火煨燒,待湯汁剩下1/3時,將麵筋撈在盤內
9. 鍋內原湯,燒開後,撇去浮沫,加入味素、黃酒,淋上椒油,澆在麵筋上即成.