鳳腿鮮鮑

鳳腿鮮鮑是一款美味菜譜，屬於家常菜，主要原料有雞腿(小腿)12隻，鮮鮑魚500克，冬筍50克，豌豆25克等,鳳腿鮮鮑，選料講究，肉香味美，造型別致。

原料

雞腿(小腿)12隻，鮮 鮑魚500克， 冬筍50克， 豌豆25克， 醬油40克， 鹽適量， 味素3克， 糖35克，熟豬油125克， 料酒35克， 澱粉50克， 蔥1段， 姜1塊，雞油25克， 芝麻油15克，蔥頭50克， 肉桂l塊。

製法

雞小腿洗淨，控淨水分，下熱油鍋中炸成金黃色時撈出。炒鍋加底油燒熱，下切好的圓蔥頭、姜塊煸炒幾下，烹入料酒和醬油，添入雞湯(約750克)，沸後加入糖、肉桂、鹽，放入雞腿燒至汁變濃時(約半小時)，將雞腿取出，擺在盤的外圈。在每支雞腿外端露骨處，逐個套上一朵紙菊花(以便食用時用手拿)。鮑魚洗淨，刮上花刀並改刀(大的改成3塊，小的改成2塊)，用沸水焯透，撈出瀝淨水分。取一小碗，放入雞湯、鹽、料酒、味素、澱粉，製成白汁備用。炒鍋中加底油燒熱，下蔥薑末槍鍋，投入鮑魚，顛翻兩下，倒入制好的白汁，炒拌均勻，淋少許雞油和芝麻油出鍋，裝在盤的中心即可。

特點

選料講究，造型別致。

營養價值

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。