鹽菜爆排骨

　原料

鹵排骨12節，鹽菜100克，小青紅椒25克，薑末5克，蔥白末20克，白糖，料酒、雞精、紅油、花椒油、香油各適量，精煉油1500克(約耗75克)。

製法

1.鹽菜切成細末，小青紅椒去蒂洗淨，橫切成圓圈狀。
2.炒鍋上火，注入精煉油燒至四五成熱，下入鹵排骨，炸至金黃酥脆時撈出。
3.鍋留底油，投入薑末和清紅椒熗香後，全篇鹽菜炒乾水氣，再下入炸好的排骨，烹入料酒，調入雞精、味素、白糖，炒至香氣濃郁時，撒入蔥白末，最後淋入紅油、花椒油和香油，起鍋裝盤即成。

特點

排骨酥香，鹽菜味濃，香辣可口。
　

　川廚提示

鹽菜在切碎之前，要用溫水浸泡一下，這樣才能洗去多餘的鹽分，以保證菜餚可口。