豆豉蒜茸爆排骨

豆豉蒜茸爆排骨是一道含有排骨，生抽，白鬍椒麵等材料的美食，此菜鹹香型，色彩豐富，引人食慾。

材料:

排骨，生抽，白鬍椒面

配料:

鹽，蒜頭，豆豉，姜，料酒，糖，辣椒

做法:

1.將排骨（用生抽、白鬍椒麵、鹽）醃製下；
2.將蒜頭、豆豉、少量姜（用來提味）剁碎；
3.排骨用薑片焯水十分鐘左右，然後衝去泡沫備用；
4.將大部分蒜茸豆豉、薑末和少許辣椒下鍋爆香；
5.倒入排骨，兜勻，放生抽老抽、少許糖（用來提味）、胡椒麵，迅速攪拌均勻，放半殼水，蓋蓋子二至三分鐘，水乾放少少料酒，兜幾下，放在碟里；
6.再在原來的鍋倒入菜椒，兜勻，點入精鹽，迅速翻動一小會，上鍋，排放在排骨周圍，再洗鍋將餘下的蒜茸豆豉茸爆香，起鍋，放在排骨麵上。

小訣竅:

此菜鹹香型，色彩豐富，引人食慾。