菜品歷史
在湖北，晾曬這道醃菜的時間一般是春季的三四月份，而這一時期多刮南風，故有此名。南風菜，是湖北地區的叫法，其它的地方有叫“梅乾菜”或“霉乾菜”的。
所需材料
原料：
南風菜、排骨。
輔料：
生薑、乾辣椒、豆腐乾
製作方法
1、將南風菜沖洗一遍（用流動的水快速沖一下就行），放入大一點的盆內，加溫水，泡發2-3小時。
2、菜泡發好後，撈出來用清水沖洗2遍，擰乾水分，切段備用。生薑切片，豆乾切塊。
3、我們家的做法，習慣將泡髮菜的湯汁留一碗，待會兒燒菜的時候加進去，味道會更好。（湯要過濾一下的，以免有細小沙粒影響口感）
4、排骨焯水。將排骨，七八顆花椒，清水倒進鍋中，燒開待血水出盡後，排骨撈起沖水瀝乾。
5、鍋洗淨，倒適量油，下入薑片和乾紅椒，爆香。
6、下入排骨，炒4-5分鐘。
7、加入豆乾，鹽，醬油調味。（南風菜是有鹹度的，所以先加鹽把排骨和豆乾的味道調好）
8、加入切好的南風菜，和那一碗湯汁。
9、再倒入適量清水，水量沒過食材即可，燒開後轉小火慢燉1小時左右。
10、至菜、排骨均熟爛，轉大火收汁，並加入1勺白糖。適量糖，能使這道鹹口的菜風味更佳。
11、撒入蔥花，即可出鍋。
12、湯汁不必收得過乾，留一些拌飯也是極好的。這道菜非常適合帶飯，因為二次加熱之後味道更足，更香。
