菜譜資料
鹽煎羊肉類別：山西菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：清燉
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：滋味醇正，肥嫩香爛，別具風味。
主料：羊肉(肥瘦)5000克
調料：花椒10克 鹽50克
烹飪方法
1. 將綿羊肉用清水洗淨，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸後再煮5分鐘，撈出羊肉；
2. 倒出鍋內的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20分鐘左右，加入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。
製作提示
鹽煎羊肉名為鹽煎羊肉，實為燉製而成。燉的方法有兩種。
一是直接燉，把原料加工好，先用開水氽煮去其血污，洗淨放入鍋內，選用砂鍋或鋁鍋，加入湯(或水)、調料，上大火燒開，撇去浮沫，把火關小，蓋好蓋、燉到原料酥爛為止。
二是間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費的時間長，但能保持原料的香味不散失，使菜餚鮮香味足。本品是採用直接燉法。
歷史文化
鹽煎羊肉是大同地區傳統清真菜餚。大同市鎮川鄉道寺窯地區飼養的綿羊，由於常年以涼山上野生中草藥為飼料，其肉有一種特殊的香味，用這種羊肉制出的鹽煎羊肉，滋味醇正，肥嫩香爛，別具風味。
營養分析
羊肉羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
營養成分
能量10175.8千卡 蛋白質950.67克 脂肪705.89克 碳水化合物6.65克 膳食纖維2.87克 膽固醇4600毫克 維生素A1102.3微克 胡蘿蔔素14微克 硫胺素2.51毫克 核黃素7.04毫克 煙酸225.16毫克 維生素E13.25毫克 鈣374.9毫克 磷7306.9毫克 鉀11627.4毫克 鈉23690.24毫克 鎂1012.1毫克 鐵116.34毫克 鋅161.31毫克 硒1610.7微克 銅37.67毫克 錳1.48毫克
