菜譜名稱
鹽烙雞
鹽烙雞所屬菜系
上海菜
菜品功效
營養不良調理 肢寒畏冷調理 月經不調調理 貧血調理
製作材料
主料：雞(900克)
調料：花生油(120克) 香油(6克) 沙姜(3克) 味素(3克) 鹽(3克)
製作工藝
1.先將沙姜粉，味素，鹽放碗中拌勻，加入麻油及燒熱的花生油調成稀糊。
2.光雞洗淨放入微滾的水鍋中浸沒雞身，約浸15分鐘至熟，把雞撈出後用冷開水浸沒冷卻。
3.把雞拆卸分類，雞皮切塊，雞肉撕條，雞骨斬件，分別加入稀糊狀調料拌勻裝盤--雞骨墊底，雞肉鋪在雞骨上，最後鋪上雞皮即可。
菜品口感
口味：鹹鮮味
骨香肉嫩，風味別具。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
營養成分
·熱量 (2643.72千卡)
·蛋白質 (174.90克)
·脂肪 (210.47克)
·碳水化合物 (12.51克)
·維生素A (432.00微克)
·硫胺素 (0.45毫克)
·核黃素 (0.81毫克)
·尼克酸 (50.41毫克)
·維生素E (60.61毫克)
·鈣 (99.60毫克)
·磷 (1422.36毫克)
·鈉 (1998.10毫克)
·鎂 (173.85毫克)
·鐵 (16.28毫克)
·鋅 (10.41毫克)
·硒 (105.81微克)
·銅 (0.82毫克)
·錳 (0.74毫克)
·鉀 (2260.74毫克)
·膽固醇 (954.00毫克)
