鹽水肥鴨

鹽水肥鴨--是一道味道鮮美，大人小孩都喜愛的肉類家常菜。該菜主要原材料為北京填鴨2000克，所需要的調料有鹽50克，香油10克，花椒15克等。該菜品製作簡單易學，操作方便，特色為皮白肉紅，鮮香可口。

鹽水肥鴨的製作材料：

主料：北京填鴨2000克
輔料：

香菜

鹽水肥鴨

100克,
調料：鹽50克,香油10克,花椒15克

鹽水肥鴨的特色：

皮白肉紅，鮮香可口。

鹽水肥鴨的做法：

1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾乾水分。
2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內放進一點鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，醃約2天，其中翻一次。取出後用清水洗一遍，放進白鹵鍋內用微火煮熟，以能去骨為準，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂。
4.食用時，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。