內容簡介
家常熏滷菜作者簡介
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹飪文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹飪文化的研究及培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100餘種。
圖書目錄
蔬菜食用菌
薑汁豇豆
腊味白菜卷
四喜辣白菜
辣白菜
酸辣白菜
雪菜嫩豆瓣
雪菜花生仁
酸辣泡菜
鮑汁扣花菇
豉香平菇
椒香瓜條
五味黃瓜
蚝油扒四寶蔬
糟香茭白
滷菜卷
泡椒四季豆
辣油瓜皮
黃醬茄花
咖喱菜花
糖醋黃瓜
花生黃瓜丁
醬香腰豆
美極尖椒圈
虎皮尖椒
糟香玉蘭
糖醋萵筍
濃香壇菜
香糟筍尖
醬味香菇
醬香洋蔥牛肉
雙色木耳
橙汁南瓜
甜辣蘿蔔乾
醬燜茭白
酸辣蘿蔔卷
蔥香大腸
蚝汁平菇
油辣佛手筍
鮮香小蘿蔔
酸蘿蔔條
醬燒凍菌
蚝油北菇
甜醬茄子
開胃酸菜
醬蘿蔔條
醋香山藥
糖蒜
茭白雙菇
醬味三冬
茶樹菇乳鴿
畜肉
煙燻脆耳
醬香肘子
醬鹵豬蹄
麻香牛肉干
東坡肘子
荷包肚
蛋黃豬肚
家常醬牛腱
香鹵豬腰
醬燜肉餅
醬鹵羊蹄
孜然兔腿
蔥香大排
豬四寶
滷水金錢肚
咖喱牛肉
賽狗肉
燻烤兔
過橋子排
滷水牛腩
五香牛肉
糖熏兔肉
醉腰絲
蒜泥羊排
五香醬羊蹄
香薰寸骨
香糟豬肘
醬汁牛腿肉
五香牛腱
酒香羊脊肉
香濃羊腿
口味兔
五香熏驢肉
蛋皮牛肉卷
千層豬耳
醬香大腸
醬味牛筋
紅油金錢肚
鹽水排骨
麻辣肘花
五香醬肉
香熏豬手
酒醉排骨
走油蹄髈
醬燜羊裡脊
麻香牛腱
生醬羊肉
醬香羊排
貴妃醬牛肚
柱侯牛腩
醬燜牛蹄筋
醬燒肥腸
糖醋排骨
紅油豬舌
麻辣鳳眼肝
黃醬肉皮_
豆醬燜牛腩
千層狗肉
茶香豬心
京蔥耳絲
酥香醬羊腿
燻烤羊腿
椒油豬腰片
禽蛋豆製品
香熏鵪鶉蛋
濃香子雞塊
油雞
鹽水雞
烤小雛雞
醬香子雞
椒麻雞
鹽水鴨肝
茶葉熏雞
熏子雞
樟茶鴨
秘制醬香鴨
五香雞腿
秘制醬香雞
醬雞腿
醬香雞肉卷
啤酒雞卷
蔥油滷雞
鄉下鹵草雞
蒜香子雞
茶香子雞
熏拌鴨腸
香熏雞胗
鹵香雞爪
醬胗仁
鹽水胗肝
蛋黃雞腿卷
蚝油鳳爪
白雲鳳爪
麻辣雞腿
醬香鴨
蛋黃鴨卷
紅酒鳳翅
醬滷鴨
醬油板鴨
松花熏雞腿
紅曲醬鴨
老滷鴨脯
原汁鴨肝
滿堂金錢
香熏鴨腸
香滷鴨舌
五香鳳爪
酒糟鴨信
雙味鴨腿掌
吳王貢鵝
白切肥鵝
滷水鵝掌翅
虎皮蛋
醬燜雞翅
香辣鴨舌
神仙蛋
茶香乳鴿
鹽水鴨胗
潮汕醬滷鵝
醬味香酥雞
醬爆雞丁
五香豆腐皮
醬香鴨心
酒香豆乾
滷鴨片
酥香鴨塊
醬香豆腐
醬汁豆腐
糟香雞蛋
蘭花豆腐乾
素雞
脆皮乳鴿
茶葉蛋
五香熏蛋
鮑汁醬鵝肝
鴨肉蛋卷
水產
豉椒醬甲魚
醬墨魚仔
茶香墨魚丸
醬燜泥鰍
醬香青魚塊
薑汁螺片
五味魷魚
酒醉河蟹
紅酒螺片
清酒鮑魚
舟山泥螺
醬汁墨魚
生鹵海螺
淡糟香螺片
醬汁海螺
豆醬鯉魚
高山茶香蝦
醬汁鮑魚片
香糟魚脯
口味唆螺
五香酥鯽魚
生熏帶魚
醬汁鰻魚
脆梅熏河鰻
生熏花蛤
蔥酥鯽魚
醬香鱔背
生熏大黃魚
鹽滷蝦爬子
煙燻鯧魚
燻烤河鰻
醬燒鱸魚
冰花薑汁蟹
酒糟大蟶
家常比目魚
醬香海參
五香熏青魚
醬汁燜黃魚
手撕泥鰍
五香熏魚
乾香鰻魚
辣味田螺
豆醬牡蠣
酥香鯽魚
鹽水基圍蝦
竹網茶香蛙
清香海螺
麻辣泥鰍
香熏偏口魚
醬味泥鰍
醬鹵青蝦
香熏大海蝦
薑汁海蜇卷
醬香螃蟹
老醋鹵三鮮
香豉醬牛蛙
