酥炸仔雞

原料：嫩仔雞1隻（850克），鹽、蔥結、薑片、茴香各5克，料酒25克，桂皮、丁香各3克，花椒2克，滷水1500克，植物油1000克(實耗80克)
製法：
1、嫩仔雞宰殺治淨，入沸水鍋中氽一下，漂去血水，撈出。
2、滷水鍋置火上燒沸，加入鹽、料酒、蔥結、薑片、茴香、桂皮、丁香、花椒調味，煮40分鐘後放入仔雞鹵熟，撈出晾涼。
3、油鍋上火，燒至七成熱，下入仔雞炸至呈金黃色時撈出，擺在墊有生菜的器皿中即可。吃時切塊，按原形擺在盤中。