醬油嫩仔雞

原料:

仔雞一隻（約500克）。 醬油35克。紹酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、蔥25克、姜25克、芝麻油10克。

製作方法:

將雞治淨，斬去腳，抽去腿骨，洗淨瀝水。鍋置旺火，放入醬油、紹酒、白糖。桂皮、八角；蔥姜及雞清湯，燒沸後放入雞，再沸時，將雞翻身，用圓盤壓住雞身，高火燜10分鐘，將鍋置火上，把雞翻身，燒沸。用圓盤壓住雞身，離火再燜5分鐘；然後置中火燒沸，撈出剁塊，按原雞形排列盤上，澆上醬油鹵、芝麻油即成。

特點:

呈醬紅色，香味濃郁，鮮嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用。