基本資料
名稱：鶉蛋菜包蝦仁工藝：清烹口味：本位鹹鮮
主料：蝦仁(200克)
輔料：大白菜(小白口)(300克)冬筍(70克)蘑菇(鮮蘑)(50克)鵪鶉蛋(230克)火腿(50克)豌豆(50克)香菜(50克)
調料：大蔥(10克)雞蛋清(25克)澱粉(豌豆)(25克)雞油(15克)香油(15克)豬油（煉製）(100克)胡椒粉(1克)料酒(25克)味素(2克)鹽(8克)
製作工藝
1.冬筍去殼洗淨煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其餘的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗乾淨；蔥切成花，姜切成米。
2.蝦仁洗淨，瀝乾，並用淨白布按乾水分，用雞蛋清、適量的鹽和乾澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，下入五成熱的油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油，用盤裝上晾涼後，加入火腿、冬筍、蘑菇和豌豆、胡椒粉、蔥花、姜米、香油、味素拌勻成餡。
3.大白菜葉下入開水鍋氽熟找出，用冷水過涼，按乾水分，剔去厚梗部分，修改成約13厘米大，攤放木板上，逐塊放入適量的蝦仁餡，包流成圓柱形，扣入碗內。
4.鵪鶉蛋磕入抹油的小調羹內，表面按上香菜葉，撒上火腿末。
5.食用前10分鐘將菜包蝦仁和雞蛋上籠蒸熟取出，將菜包蝦仁翻撲盤內，鵪鶉蛋拼在周圍，同時鍋內放入油燒六成熱，放入雞湯、味素、鹽燒開，用濕澱粉勾流芡，澆蓋在鵪鶉蛋菜包蝦仁上，淋雞油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克；豌豆如沒有新鮮的也可選用罐頭的。
菜品口感
蝦仁嫩滑，味美鮮香。
食譜營養
蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
大白菜(小白口)：
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
鵪鶉蛋：
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豌豆：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
鶉蛋菜包蝦仁所含營養素
·熱量(2203.13千卡)·蛋白質(141.60克)·脂肪(159.84克)·碳水化合物(37.88克)·膳食纖維(6.56克)·維生素A(1008.30微克)·胡蘿蔔素(847.60微克)·硫胺素(0.84毫克)·核黃素(1.96毫克)·尼克酸(20.82毫克)·維生素C(91.40毫克)·維生素E(5043.63毫克)·鈣(1447.78毫克)·磷(2080.90毫克)·鈉(0.45毫克)·鎂(37.15毫克)·鐵(14.79毫克)·鋅(216.51毫克)·硒(5.62微克)·銅(2.87毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(2446.54毫克)·碘(591.48微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(2387.50毫克)
